Welcome

Blast chiller "Tecnomac"

Blast chiller "Tecnomac"

เครื่องแช่เยือกแข็ง (Blast chiller and Shock Freezer)

เป็นเครื่องลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ด้วยการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส โดยน้ำในอาหารจะเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็ง ซึ่งเป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารที่คงความสด และรักษาคุณภาพอาหารได้ดีกว่าการถนอมอาหารด้วยวิธีอื่นๆ และใช้ได้ดีกับอาหารแทบทุกชนิด เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรืออาหารที่ผ่านการปรุงสุกเพื่อเป็นอาหารพร้อมรับประทาน เช่น ติ่มซำ ผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูป โดยการแช่เยือกแข็งสามารถใช้ร่วมกับกรรมวิธีการแปรรูปอาหารวิธีอื่น เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การทำให้เข้มข้น การฉายรังสี หรือการหมัก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารให้ยาวนานขึ้น การแช่เยือกแข็ง ไม่ได้เป็นกรรมวิธีที่มุ่งทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียหรือมุ่งทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค แต่เป็นการรักษาคุณภาพ และป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ตลอดจน ป้องกันการเกิดผลึกใหม่ของน้ำแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการเสื่อมคุณภาพ 

 
Blast chiller คือ

 + 90 ° C ==> + 3 ° C 

การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วบวกจาก + 95 องศาเซลเซียส >> + 3 องศาเซลเซียส
อาหารทุกชนิดที่ปรุงสุกจากนั้นอาหารจะค่อยๆเย็นลง ทำให้อาหารที่ปรุงสูญเสียคุณภาพที่ดีที่สุด เหตุผลหลักคือการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียสูงมากที่เกิดขึ้นในขณะที่อาหารที่มีอุณหภูมิระหว่าง + 65 ° C ถึง 10 ° + C    

Tecnomac ในโหมด Blast chiller ลดอุณหภูมิที่แกนหลักของอาหารที่ปรุงสดใหม่ขึ้นถึง + 3 องศาเซลเซียส ในเวลาน้อยกว่า 90 นาทีซึ่งจะช่วยลดการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรีย และการคายน้ำของอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คือการรักษาคุณภาพสีและกลิ่นของอาหาร

 

Shock Freezing คือ

 + 90 ° C ==> - 18 ° C 

การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วบวกจาก + 95 องศาเซลเซียส >> - 18 องศาเซลเซียส

Tecnomac ในโหมด Shock Freezing ลดอุณหภูมิที่แกนหลักของอาหารที่ปรุงสดใหม่ จาก + 95 องศาเซสเชียส ถึง - 18 องศาเซลเซียส ในเวลาน้อยกว่า 240 นาทีซึ่งจะทำให้โมเลกุลของน้ำในอาหารตกผลึกเป็นโมลกุลขนาดเล็ก กระจายทั่วชิ้นอาหาร ซึ่งมีผลต่อคุณภาพของอาหาร และยังสามารถเก็บใว้ใด้นาน

 

Products Line

Discover the entire range of TECNOMAC products

 

ChillTouch 

Multifunction Blast Chillers. The most advanced blast chiller solutions 
in order to ensure quality and hygiene in food processing.

 

eVent

The advanced blast chiller: eVent by Tecnomac. 
Discover the potentiality proposed by eVent.

     

 

 

 

 

 

Black Kube

The new BK+ range of blast chillers and blast freezers. 
These machines are designed to improve the quality and organization of work

 

Chill Touch roll-in 

Trolley blast chillers designed to satisfy the needs of industrial and handmade food sector users. 
The ChillTOUCH range: experience and reliability at the top of the table.

     

 

   

Easy Chill MT 

Possibilty of adapting Tunnel dimensions to all requirement.

   

แนวตั้ง รายการ

ตั้งค่าเป็นเรียงจากน้อยไปมาก

7 รายการ(s)

  1. เครื่องช็อคและแช่แข็ง รุ่น E5-14

    ตู้ลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ตัวเครื่องทำมาจากแสเตนเลส 304 สามารถตั้งค่าการทำงานใด้สองระบบ 1.ตู้ช็อคเย็น สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> + 3 °C ขนาดความจุ14 กิโลกรัม ** 2.ตู้ช็อคแข็ง สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> -18 °C ขนาดความจุ 8 กิโลกรัม **
  2. เครื่องช็อคและแช่แข็ง รุ่น E5-20
  3. เครื่องช็อคและแช่แข็ง รุ่น E10-35

    ตู้ลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ตัวเครื่องทำมาจากแสเตนเลส 304 สามารถตั้งค่าการทำงานใด้สองระบบ 1.ระบบช็อคเย็น สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> + 3 °C ขนาดความจุ 35 กิโลกรัม ** 2.ระบบช็อคแข็ง สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> -18 °C ขนาดความจุ 25 กิโลกรัม **
  4. เครื่องช็อคและแช่แข็ง รุ่น T14-40

    ตู้ลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ตัวเครื่องทำมาจากแสเตนเลส 304 สามารถตั้งค่าการทำงานใด้สองระบบ 1.ระบบช็อคเย็น สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> + 3 °C ขนาดความจุ 40 กิโลกรัม ** 2.ระบบช็อคแข็ง สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> -18 °C ขนาดความจุ 30 กิโลกรัม **
  5. เครื่องช็อคและแช่แข็ง รุ่น T14-65

    ตู้ลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ตัวเครื่องทำมาจากแสเตนเลส 304 สามารถตั้งค่าการทำงานใด้สองระบบ 1.ระบบช็อคเย็น สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> + 3 °C ขนาดความจุ 65 กิโลกรัม ** 2.ระบบช็อคแข็ง สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> -18 °C ขนาดความจุ 50 กิโลกรัม **
  6. เครื่องช็อคและแช่แข็ง รุ่น T14-2/70

    ตู้ลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ตัวเครื่องทำมาจากแสเตนเลส 304 สามารถตั้งค่าการทำงานใด้สองระบบ 1.ระบบช็อคเย็น สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> + 3 °C ขนาดความจุ 70 กิโลกรัม ** 2.ระบบช็อคแข็ง สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> -18 °C ขนาดความจุ 55 กิโลกรัม **
  7. เครื่องช็อคและแช่แข็ง รุ่น CT20.80

    ตู้ลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ตัวเครื่องทำมาจากแสเตนเลส 304 สามารถตั้งค่าการทำงานใด้สองระบบ 1.ระบบช็อคเย็น สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> + 3 °C ขนาดความจุ 80 กิโลกรัม ** 2.ระบบช็อคแข็ง สามารถลดอุณหภูมิอาหารจาก กก. จาก + 90 °C ==> -18 °C ขนาดความจุ 65 กิโลกรัม **

แนวตั้ง รายการ

ตั้งค่าเป็นเรียงจากน้อยไปมาก

7 รายการ(s)